May 6th, 2012

1

Как правильно пожарить свинину и потушить квашеную капусту

На днях я освоил лучший способ жарки свинины и теперь, друзья, спешу поделиться со всеми.

Вообще жарить свинину - премудрость невеликая. Но только таким макаром она получается особо мягкой, аккуратно прожаренной, сохранившей соки и все такое прочее.

Берешь, например, два куска корейки. Надо аккуратно отбить каждый кусок. В смысле, не лохматить вдрабадан молотком, а бережно отбить. Я отбиваю мясо рукояткой большого тяжелого ножа, потому что кухонного молотка у меня нет, ха-ха, не дали. В итоге кусок должен стать в полтора раза больше. Но не больше, чем в полтора раза больше, а если будет больше, это уже будет издевательство над свиньей, отдавшей спину человеку.

Обычно мясо солят в самом конце жарки, непосредственно перед тем как начать хрючить, - тогда оно не будет жестким. Но в данном случае, похуй. Оно не будет жестким, даже если его натереть солью и перцем сразу. Да, перед тем как посыпать свинью специями, надо предварительно высушить ее бумажным полотенцем. Потом ее надо посыпать мукой. Фокус заключается в специальном вбивании муки в волокна свинины. Я прочел об этой технологии в американской кулинарной книге "GC Pork". Муку нужно вбивать в тело свинины тупой стороной лезвия ножа. Вскоре вся площадь корейки покроется равномерным, прочным, тончайшим слоем муки, а излишки муки легко скатятся в утиль.

Жарить нужно на сильном огне при небольшом количестве масла. Две минуты одну сторону. Потом огонь убавить наполовину и перевернуть свинину. Жарить восемь минут вторую сторону. Вот и всё. Десять минут на жарку и пять минут на подготовку - и потрясающая свинина готова. Жена, как говорится, в восторге.

Потушить капусту.

Вряд ли кто будет спорить, что тушеная квашеная капуста - классный закусон. Мне нравится капуста, тушеная с томатной пастой, но нормальные люди делают ее так, как сделал я ее на днях - без томатной пасты.

Надо поставить чугунную латку на медленный огонь и положить в нее накрошенный копченый бекон. У нас в "Пятерочке" на бекон была скидка: 54, что ли, рубля вместо 96, что ли, за 150 или сколько там грамм. Но бекона надо значительно меньше, чем лежит в хорошо всем знакомой упаковке. Примерно четверть. Хотя и можно и половину. А можно использовать весь тот испанский бекон в полном объеме. В этот бекон, растапливающий свой жир, следует сразу положить мелко покрошенный репчатый лук. Никакого масла, кстати, не надо, потому что бекон. Через десять минут зафигарить в латку квашеную капусту, промытую, отжатую и снова промытую (объем стандартной пластиковой банки). В капусту положить сушеные можжевеловые ягоды. Я, кстати, купил на рынке это добро под названием "Ягода маживел." Еще надо положить примерно четверть или чуть больше зеленого яблока, не обязательно кислого, сойдет и грени смит. Потом залить кипятком, чтоб вода полностью покрывала капусту с яблоками, и тушить на медленном огне полтора часа. Конечно же, можно и дольше. За полчаса до готовности в капусту положить по желанию колбаски (у меня были какие-то рижские), надколотые или надрезанные, чтоб пропитались по мере своей возможности соками тушеной капусты. Капусту во время готовки можно поперчить, а то и, в редких случаях, даже посолить.

Сделать такой закусон, как можно видеть, проще пареной репы. А вкус уж точно превосходит вкус пареной репы, хотя, наверное, Леха kitchengoo со мной поспорит.