April 25th, 2004

1

(no subject)

Какой жуткий матч! Гол Кержакова - мегахалява! Панов хоть и свойлойчь, но молодец! :) Больше о матче сказать нечего... ну, кроме того, что несмотря на убедительную игру "Торпедо", евонные перспективы в нынешнем Розыгрыше выглядят сомнительными, а вот "Зенита" - более чем. Помяните мое слово! :)
1

Наши кислые щи

Сегодня сварил суп. Называется "кислые щи". Не каждый знает, как нужно варить православные щи! Несведущим сей пост посвящаю!

Прежде всего следует сварить бульон - для меня этот вопрос был особенно принципиален, ибо в наличии у нас имелась лишь лепестрическая плитка с одной конфоркой.
Каждому известно, что щи могут быть разными: 1) в которых ложка стоит 2) которые можно хлебать (похлебка). Я же стараюсь придерживаться "золотого сечения", хотя это бывает далеко не всегда.
По идее, бульон варится из мяса. У нас не було иво. Но к мясу добавляется обычно ветчина - об этом я вычитал в статье известного православного кулинара В.В.Похлебкина, о трагической смерти которого рассказал мне на давних днях ponochevny.
А у нас заместо ветчины оказалась лишь копченая говядина, которая, впрочем, тоже годится для бульона. В воду следует кинуть мясо, которое есть, моркву, порубленную как можно мельче, куски корня сельдерея, петрушки (у нас нынче не было ни того, ни другого) картошка (но немного, одна большая картошина, порубленная на децльные кусманы, или две небольших: дозу говорю, учитывая то, шо щи готовяцца на 4 порции, в нашем случае на сегодня и завтра - завтра они будут еще вкуснее. Во всяком случае, злоупотребление картошкой - то бишь крахмалом - это не традиционно!). также следует забросить лук (Половину большой луковицы). по мере изготовления бульона (это определяецца по мягкости картошки), лук следует выкинуть в мусорное ведро, потому что не каждый любит сваренную луковицу, а толку от нее нет уже никакого.
Параллельно (или опосля) на чугунную сковороду закидывается квашеная капуста, замешанная с мелко порубленной половиной луковицы, но это уже по вкусу, можно и больше. (Такжэ, можно сказать, Nota bene: при готовке Православных щей нельзя пассировать лук и морковь - это законы жанра). Капуста тушится с луком и сливочным маслом где-то 40 минут (желательно, залить в сковороду несколько поварешек уже сготовленного бульона, а не просто кипятка, - у меня-то, конечно, иного выбора и не было), потом эту смесь следует положить в бульон и варить какое-то время. Можно выпить в процессе, неоднократно. Потом суп пробуется на вкус, если не хватает, то добавляется соль (хотя это сомнительно, не встречал ни разу, потому что квашеная капуста и так обычно соленая преизрядно). Минут через 10 надо добавить черный перец (штук 6 горошин), пару порезанных долек чеснока, сухую петрушку (где-то одну чайную ложку), сухой укроп (половину ложки), два лавровых листа.
Ну, а потом, насколько хватит терпения, щи должны настаивацца на плите, теплящейся призрачными огнями святого Эльма, а еще лучше в духовке. За 10 минут до выноса ногами вперед следует добавить свежую петрушку и укроп... Щи естессно полагается удобрять сметаной (или, что я вычитал у того же Похлебкина сметаной и сливками 4:1 или наоборот). Но, как бы то ни было, пока поедаешь одну тарелку, водки можно выпить дохуя, она так и льецца в горло! Потому что "кислота" (лсд ГГГГГ) - это очень кстате для бухла
, и она же являецца символом, эйфелевой башней настоящих православных щей! :)

P.S. Щи по-уральски с мидиями готовятся совсем по-другому! :)